‘흰쌀밥은 건강에 좋지 않다고?’ 서민은 못 먹는 흰쌀밥의 오해

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조선일보, 중앙일보

건강에 대한 관심이 점점 더 증가하면 할수록 식재료에 대한 관심은 나날이 커져만 가고있는데요. 언제부턴가 현미밥이나 잡곡을 섞어서 밥을 지어 먹는 것이 흰쌀밥보다 더 건강에 좋다는 각종 매체로 보도되면서, 사람들은 흰쌀로만 지은 밥은 다이어트에 적이고, 건강에도 적이 되어버린 상태입니다. 

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당연히 흰쌀밥보다는 잡곡을 섞어서 영양소를 더 많이 섭취할 수 있기에 건강에 더 좋은 것 맞습니다. 하지만 흰쌀밥이 잡곡밥에 비해 부족한 것은 있지만, 건강에 나쁘다는 의미는 아닙니다. 

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오히려 흰쌀밥과 함께 하는 음식은 우리의 입맛을 더 자극할 때가 많은데요. 오늘은 그런 쌀여행을 떠나보려고 합니다. (주의, 다이어트에 실패할 수 있으니, 식사 후 글을 읽으시길 추천합니다)

임금님만 먹는 음식

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쌀은 전세계에 다양한 국가의 주식이며, 우리 몸이 활동을 하기 위해 주요 에너지원인 탄수화물의 주요 공급원에 해당합니다. 75%의 당질과, 단백질, 무기질, 비타민과 같은 영양소를 포함하고 있습니다. 

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우리나라는 부족국가 시대부터 벼를 재배하기 시작했는데요. 지형의 특성상 남쪽은 평야지대가 많아 벼농사가 적합했었고, 통일신라에 이르러 쌀 생산량은 크게 증가했지만, 조선시대까지도 여전히 서민은 쌀보다는 보리나 잡곡에 의지하는 삶을 살았습니다. 

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지금은 건강을 고려해서 잡곡이나 현미밥을 더 선호하지만, 지금까지도 흰쌀밥은 제사상에서나 볼 수 있는, 평상시에 먹기가 어려운 귀한 음식이었습니다. 

집중력 저하 원인

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현미와 백미의 차이를 잘 모르는 경우가 많을텐데요. 볍씨의 외피만 벗긴 것을 현미, 그리고 완전히 없앤 것이 백미입니다. 백미의 경우 겨를 제거하면 쌀눈(배아)도 함께 떨어져 나갔기에, 영양소가 현미에 비해 적지만, 섬유소가 적어 소화가 잘 되고 부드러운 특징이 있습니다. 

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평상시 고기와 빵을 주로 먹는 서양인의 소장과 다르게 한국인의 소장은 서양인들에 비해 80cm가 더 길다는 보고가 있는데요. 육식동물이 초식동물에 비해 힘은 세나 지구력이 떨어지고 굶주림을 견디지 못하는 이유가 소장의 길이 때문이라는 연구결과가 있습니다. 인스턴트와 서양식 식사를 선호하는 요즘 아이들이 집중력이 떨어지는 이유가 여기에 있다고 합니다. 

밥만 먹어도 살 빠진다

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밥 이외에 다양한 인스턴트와 고기 같은 대체음식으로 섭취를 하는 것을 선호하여 과거에 비해 현저하게 밥의 섭취량이 줄었는데요. 일반적으로 흰쌀밥은 탄수화물은 살이 찌고, 몸에 좋지 않다고 생각들을 많이 하는 것 같습니다. 물론 100% 틀린말은 아니지만 단순히 흰쌀밥은 나쁘다고 말하기엔 우리몸에 좋은 효능이 많이 있습니다. 

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우선 하얀 김이 모락모락 나는 흰쌀밥을 먹을 때 잡곡밥이나 현미밥보다 더 맛있습니다. 두번째로 대한민국 사람중에 흰쌀밥을 싫어하는 사람은 거의 없을겁니다. 하얀밥에 김을 싸서 먹는 그 맛은 일품이죠. 
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세번째, 우리몸의 콜레스테롤 상승을 막아주거나 혈압조절에도 효과가 있습니다. 넷째로 탄수화물, 소화흡수를 좋게하는 단백질과 장내의 유해물질을 제거하고, 해독작용에 도움을 주는 식이섬유 같은 영양분이 풍부하게 포함되어 있습니다. 
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다섯번째로 리신이라는 성분이 밀보다 2배가량 더 많이 함유되어 있는데요 이 리신이 두뇌활동에 필요한 영양분을 제공해줍니다. 성인기준 최소 100g -130g 이상을 섭취해주는게 좋은 탄수화물이 부족할 시에는 신경과민, 부정맥, 저혈당, 근골격 저하등의 문제를 발생시킬 수도 있습니다.
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과식하지 않는 흰쌀밥을 섭취함으로 인해, 기억력도 개선되고, 알츠하이머, 빈혈예방에도 도움을 주고, 어린이들의 성장발육과 집중령 향상을 촉진시켜주며, 고혈압을 낮춰주고, 당뇨병 예방에도 도움을 주고, 뼈와 관련된 골다공증 예방, 콜레스테롤 대사에 도움을 주고, 지방대사 촉진, 그리고 요즘 같은 면역력이 중요한 시기에 면역체계 강화등 우리 몸에 다양한 도움을 주고 있습니다. 
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한때 유행한 과일 등을 통한 힘든 원푸트 다이어트보다, 탄수화물이 주 성분인 흰쌀밥은 포만감을 충분히 주기 때문에 과식을 막고 식사량을 조절하는데 도움을 줍니다. 우리나라 사람들에게 주요 에너지 공급원인 밀가루보다 천천히 흡수되는 흰쌀밥과 각종 채소반찬으로 균형 잡힌 식단과 식사량의 조절은 요요현상을 막아주며 다이어트에 도움이 됩니다. 

백미를 먹어야 하는 이유

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백미가 현미보다 좋은 분들은 소화가 어려운 어린아이들이나, 소화가 느리고 배에 가스가 잘 차서 배가 더부륵함을 느끼는 것을 싫어하시는 분들에게 좋습니다. 

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특히 소화흡수가 빨라 에너지원으로 빠르게 써야하는 보디빌더나 파워리프터 같은 운동을 하시는 분들이나, 버티컬 다이어트를 하시는 분들에게는 백미는 최고의 탄수화물로 나타나고 있습니다. 

쌀이 제일 맛있는 동네

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우리나라는 쌀이 맛있는 곳이 여러 곳이 있는데요. 특히 임금 궁중 상으로 제공되는 주요 쌀 명산지는 예산, 김포, 시흥, 고창, 해주, 재령, 합덕, 정읍 등이 있습니다.  또한, 밥맛이 좋기로 유명한 쌀이 ‘골든퀸 3호’인데요. 밥에 팝콘향이나 누룽지향 같은 구수한 향에 뛰어난 밥맛으로 굉장히 인기가 많은 품종입니다.

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한국에서는 오직 3군데에서 만 재배가 되는데요. 경기도 화성시, 충남 서산 간척지, 전남곡성에서 재배된 골든퀸 3호들은 전국에 다양한 브랜드의 이름으로 판매되고 있습니다.그중 전남 곡성에서만 유기농으로 재배한 ‘백세미’는 농협이 만든 브랜드라서 유기농임에도 불구하고 가격이 저렴하며, 단백질 함량이 5.3%, 아밀로스 함량이 13%, 도요식미치 좋은쌀 기준 70을 넘어 85의 ‘백세미’를 한번 맛보시면 더 맛있는 밥을 드실 수 있을 겁니다.

더해서, ‘조선무쌍신식요리제법’에서 ‘밥은 흰밥이 제일이니 이천 옥자강이나 통진 밑다리 쌀이 제일 좋다 그리고 좋은 쌀은 자잘하고 모양이 걀쭉걀쭉하다’고 설명하고 있습니다. 

임금님이 드신 이천쌀

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임금님이 드셨다는 이천쌀은 그 품질면에서 대한민국에서 으뜸인데요. 경기도 내륙의 분지지형이고 일조량과 강우량, 일교차가 크기에 벼가 자라기 좋은 최적의 환경을 제공하고 있습니다. 이천을 방문하면 넓은 주차장과 화려한 외관으로 꾸며진 다양한 식당들을 보다보면 어느새 나도 모르게 주문하고 앉아있는 모습을 보게 될텐데요.

INSTAGRAM @anakistmv
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돌솥에 담긴 밥을 퍼서 다른 그릇에 옮기고 뜨끈한 숭늉을 붓고 기다렸다가 먹어보는 숭늉물맛도 경험해보시고, 각종 밥과 함께 먹는 생선, 나물, 고기도 맛보시면 임금님의 식사가 더 즐거운 여행을 만들어 줄겁니다.


나랏님 이천쌀밥
위치: 경기 이천시 경충대로 3052
영업시간: 매일 09:30 – 22:00

좋은 쌀 고르는 팁

우선 쌀을 사기전에 가장 먼저 봐야 할 곳이 있는데 ‘포장지’입니다. 포장지에는 쌀의 정보가 모두 표기되어 있기에 포장지를 꼼꼼히 확인해야 하는데요. 다른것 보다 가장 우선적으로 3가지 항목은 꼭 체크해야 합니다. 

우선 여기저기 원산지가 다른 쌀을 섞어서 만든 ‘혼합미’라고 써져있는 것은 밥맛이 떨어지기에 묻지도 말고 따지지도말고 살며시 내려놓으시면 됩니다. 두번째로 갓 도정한 쌀인지 확인하기 위한 수확시기와 도정날짜를 꼭 확인하셔야 합니다. 도정 한지 15일만 지나도 밥맛이 뚝뚝 떨어지기 시작하기 때문에 무조건 갓 수확하고 도정한 쌀이 맞는지 확인할 필요가 있습니다.   

INSTAGRAM @tome2822

세번째는 단백질 함량 확인입니다. 단백질 함량이 낮으면 낮을수록 좋은 쌀이기 때문입니다. 우리가 밥을 지을때 쌀이 수분을 흡수하고 전분이 팽창하는 호화과정을 거치게 되는데요. 이때 단백질이 높은 쌀의 경우에는, 수분을 흡수하지 못하게 방해를 해서 팽창이 잘 일어나지 못합니다. 그래서 밥맛이 떨어지는 결과를 만듭니다. 

INSTAGRAM @napool_napool

단백질 함량이 6% 이하인 쌀을 ‘수’, 6.1% – 7% 범위의 쌀을 ‘우’, 그리고 7.1% 이상의 쌀을 ‘미’로 등급을 나눠서 판매되고 있는데요. 맛있는 쌀을 원하신다면 무조건 ‘수’ 등급을 골라야겠죠.

INSTAGRAM @alixhyungsukim

네번째 ‘저아밀로스’인지 확인이 필요합니다. 쌀은 크게 멥쌀과 찹쌀로 구분하는데요. 밥 해먹는 쌀을 멥쌀이라고 하고, 떡처럼 쫄깃 쫄깃하고 찰진 식감의 쌀을 찹쌀이라고 합니다. 그중 반찹쌀계 쌀을 골라야 하는데요.

INSTAGRAM @_nnin.c_

반찹쌀계 쌀은 아밀로스 함량이 15%이하인 찹쌀과 멥쌀의 장점을 동시에 가진 쌀입니다. 아밀로스 함량이 낮다보니, 밥맛도 좋고 먹고 나면 우리몸의 혈당이 천천히 오르게 해줍니다. 자신의 상황에 맞게 백미, 현미, 잡곡 등 음식을 섭취하시어 면역강화를 통한 건강한 몸을 만드시길 바랍니다.  

 
 
 

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